Cuisinier spécialité vietnamienne (h/f)

1. Identification du poste

Intitulé du poste : Cuisinier - Cuisine vietnamienne
Service : Cuisine / Restauration
Position hiérarchique : Sous l'autorité du Chef de cuisine
Type d'établissement : Hôtel-Restaurant 2* ouvert 7j/7
Contrat : CDI - Temps plein (39 h / semaine)
Rythme : 2 jours de repos tournants - services du midi et du soir

2. Mission principale

Préparer, cuire et dresser les plats vietnamiens dans le respect des recettes, de la qualité attendue par l'établissement et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Participer activement à la mise en place, au service et au nettoyage du poste.

3. Activités et responsabilités
A. Production culinaire

Réaliser les préparations culinaires vietnamiennes (nems, bo bún, pho, rouleaux de printemps, plats sautés au wok, etc.)
Assurer la mise en place quotidienne (préparation des sauces, découpes, marinades, bouillons, garnitures).
Contrôler la qualité gustative et visuelle des plats avant envoi.
Respecter les fiches techniques et les grammages établis.

B. Hygiène et sécurité

Appliquer et faire respecter les normes HACCP.
Nettoyer et désinfecter le plan de travail, les ustensiles et les équipements.
Veiller à la bonne conservation des denrées (températures, étiquetage, traçabilité).

C. Organisation et gestion

Gérer son poste avec autonomie et méthode.
Participer à la réception et au contrôle des marchandises.
Signaler les besoins en produits ou matériels au Sous-chef ou au Chef.
Participer aux inventaires et à la gestion des stocks.

D. Esprit d'équipe

Collaborer avec le reste de la brigade pour assurer la fluidité du service.
Participer à la formation des commis si nécessaire.
Contribuer à une ambiance de travail positive et professionnelle.

4. Compétences et savoir-faire requis

Connaissance approfondie des techniques culinaires vietnamiennes :
wok, cuisson vapeur, travail des bouillons et sauces, équilibre des saveurs.
Maîtrise des bases de la cuisine traditionnelle.
Capacité à travailler en rythme soutenu et à gérer plusieurs préparations simultanément.
Rigueur, hygiène irréprochable et sens du détail.

5. Profil recherché

Formation : CAP / BEP / Bac Pro Cuisine ou équivalent.
Expérience : 1 an minimum en cuisine vietnamienne
Langues : Français requis, vietnamien obligatoire.
Qualités personnelles : Rapidité, précision, organisation, esprit d'équipe, passion pour la cuisine asiatique.

6. Conditions de travail

Travail en continu ou en coupure selon le planning.
2 jours de repos par semaine (tournants).
Rémunération : entre 2 060 € brut / mois, selon profil et expérience.
Avantages : repas, mutuelle, tenue fournie.

7. Objectifs du poste

Garantir la satisfaction du client par la constance et la qualité des plats.
Maintenir un haut niveau d'hygiène et de professionnalisme.
Participer à la valorisation de la cuisine vietnamienne au sein de l'établissement.