Cuisinier extra – traiteur (h/f)

En tant que cuisinier (H/F) événementiel et de labo, la mission consiste à assurer la production culinaire complète pour des prestations de traiteur, depuis la préparation en labo jusqu’au dressage final sur site, dans le respect des volumes importants et des normes d’hygiène en vigueur. Le rôle contribue directement à la qualité perçue des événements et à la satisfaction des clients par la constance, la régularité et la présentation soignée des mets proposés.

* Préparer et assembler les hors-d’œuvre variés (froids et chauds) en laboratoire, en suivant les fiches techniques, les grammages et les standards de présentation définis.

* Réaliser la préparation des plats chauds et des plats froids pour des productions en grande quantité, en optimisant l’organisation du poste de travail, la cuisson, la remise en température et le conditionnement.

* Assurer le dressage des assiettes, plateaux et buffets, en veillant à l’esthétique, à la régularité des portions et au respect des délais de service pour les différentes prestations.

* Gérer la mise en place en labo et sur les lieux de prestation : préparation des ingrédients, mise en place du matériel de cuisine, organisation des postes de travail et anticipation des besoins en fonction du nombre de convives.

* Appliquer et faire respecter rigoureusement les normes HACCP et les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire, incluant le contrôle des températures, le suivi des DLC, le stockage et le nettoyage des postes.

* Participer aux animations culinaires en prestation (show-cooking, ateliers, découpes, finitions à la minute), en réalisant les préparations en direct devant les convives et en garantissant la fluidité du service.

* Collaborer avec l’équipe de cuisine, le service en salle et la logistique pour coordonner les envois, adapter la production aux contraintes de timing des événements et maintenir une qualité constante sur l’ensemble de la prestation.