Description du poste :
Localisé sur le site du Cranou vous êtes chargé de :
-Assurer les fonctions de chef de cuisine ;
-Effectuer et superviser les préparations culinaires en fonction des fiches techniques (cuisine traditionnelle et/ou en liaison froide réfrigérée), des règles d'hygiène H.A.C.C.P (Hazard Analysis Critical Control Point) et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de production Contrôler qualitativement et quantitativement la production ;
-Assurer et diriger le service des repas à la rampe, accueillir et renseigner la clientèle avec professionnalisme ;
-Contrôler le nettoyage du matériel et de la zone de production conformément aux modes opératoires définis ;
-Participer à l'élaboration des menus en tenant compte des coûts et établir les fiches techniques (fiches recettes Assurer les fonctions de « correspondant hygiène Suivre quantitativement et qualitativement le stock de vivres et sa gestion comptable à l'aide du logiciel métier ;
-Décartonner et déconditionner les denrées ;
-Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d'entretien ;
-Assister aux réunions de service ;
-Remplacer le gérant en son absence ;
-Gérer le suivi des demandes de travaux infrastructure en cours.
-Assurer le suivi du matériel restauration collective.
-Suppléer le gérant en son absence en qualité d'adjoint et garantir le maintien et la continuité du soutien.
Description du profil :
Vous avez de l'expérience dans le domaine de la restauration et notamment collective. Poste ouvert au corps des ATMD (tous grades) titulaires, la candidature doit comporter: CV - Lettre de motivation et les 3 derniers entretiens d'évaluation.
Préciser le niveau d'expérience requis.
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