Vous réaliserez votre apprentissage au sein du groupement de soutien commissariat de Carcassonne, un organisme du Service du Commissariat des Armées. Notre mission principale consiste à assurer le soutien des différents organismes implantés sur le périmètre géographique relevant de la Base de Défense de Toulouse-Montauban-Carcassonne.
Le Service du Commissariat des Armées assure les missions de soutien des armées au profit des 240 000 soldats, marins et aviateurs sur le territoire national comme en opérations extérieurs. Comptant environ 23 000 personnels civils et militaires, le SCA offre des possibilités de carrière dans des domaines professionnels variés : administration (achats-finances, administrations du personnel, conseil juridique), Multiservices (restaurations, hôtellerie-hébergement, loisirs), logistique (transport, habillement).
Vous évoluerez au sein du cercle-mess de Carcassonne qui assure le soutien en alimentation de l'ensemble des catégories de personnel (militaire et civil) travaillant sur le site.
Vous serez accompagné par l'équipe de cuisine afin que vous puissiez maîtriser les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) notamment sur les missions suivantes :
- Réaliser des préparations culinaires sur place,
- Apprendre les grammages des préparations de pâtisserie de base,
- Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité,
- Réaliser ponctuellement le service des prestations se déroulant les week-end et jours fériés,
- Assurer l'hygiène des locaux,
- Accueillir les convives et les renseigner sur la composition des desserts et des produits utilisés,
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution, ainsi que leur réapprovisionnement pendant le service,
- Assurer la politique alimentaire et les directives du chef gérant de restauration,
- Respecter et appliquer les normes HACCP,
- Organiser la présentation des produits et plats chaud ou froid en rampe de distribution et effectuer l'approvisionnement en cours de distribution.
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