Le stage se déroulera principalement en laboratoire et nécessite une aptitude à la manipulation. L’encadrement sera assuré par un œnologue chef de projet de l’équipe R&D. Une attention particulière sera portée à la confidentialité des techniques mises en œuvre. Le stage se déroule en 3 grandes parties :
1/ Initiation : prise de connaissance de la Maison et des différents interlocuteurs, du process d’élaboration du cognac, des techniques d’analyse (GC, GC-MS, ICP, titrimétrie), du système qualité du laboratoire et bibliographie. Tutorat avec prise en main des équipements de filtration.
2/ Recherche : préparation des échantillons, réalisation des tests de sorption ou de filtration, analyses physico-chimiques, traitement et présentation des résultats à l’équipe R&D. Réalisation des essais en autonomie sur différentes matrices sous la supervision du chef de projets. Tests d’efficacité de différentes molécules sur matrice cognac, préparation de dégustations, gestion de la sous-traitance (alimentarité par exemple).
3/ Rédaction du rapport et soutenance orale : une soin particulier sera apporté à la préparation du rapport écrit (choix de essais, plan, rédaction et correction) et à la présentation pour la soutenance (répétitions).
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