L'aide cuisine travaille en binôme direct avec le pizzaiolo/pizzaiola et participe à toutes les étapes de préparation, production et organisation du poste "pizzeria". Ce rôle est essentiel pour garantir un service fluide, une qualité constante et une mise en place optimale avant et pendant le service.
Missions:
1. Préparation des ingrédients & mise en place
Réception, lavage, découpe et portionnage des produits (viandes, légumes, fromages, garnitures).
Préparation des sauces, condiments et bases selon les fiches techniques.
Organisation complète du poste : installation des bacs, contrôle des températures, vérification de la fraîcheur des produits.
Réassort permanent durant le service pour éviter les ruptures.
Préparation des pâtons (selon les besoins) : sortie des frigos, mise en température, huilage, stockage.
2. Assistance directe au pizzaiolo/pizzaiola
Aide au façonnage des pâtons sous supervision (étalage, manipulation soigneuse).
Participation au garnissage des pizzas en respectant les grammages et recettes.
Préparation des pizzas simples ou secondaires lorsque le flux augmente.
Transmission rapide des préparations au four pour optimiser les temps d'attente.
Coordination avec le pizzaiolo pour assurer un rythme constant et une qualité uniforme.
3. Production & organisation pendant le service
Suivi des commandes : lecture des bons, anticipation des préparations.
Remplissage continu des bacs ingrédients et du plan de travail.
Travail propre, organisé et fluide pour éviter les retards en période de rush.
Communication active avec l'équipe salle / caisse pour fluidifier l'envoi des commandes.
4. Hygiène, qualité & sécurité (HACCP)
Application stricte des procédures HACCP :
- contrôles de température
- traçabilité des produits
- stockage conforme
- respect des DLC
Entretien du matériel : couteaux, planches, bacs, ustensiles.
Nettoyage complet des surfaces de travail avant, pendant et après le service.
Participation au nettoyage du four et de la zone pizza en fin de service.
Veiller à la bonne rotation des produits (FIFO).
5. Gestion & soutien logistique
Aide au rangement des livraisons et à l'organisation des chambres froides.
Contrôle régulier des stocks (produits frais, fromages, pâtons, sauces, consommables).
Signalement rapide de tout manque ou anomalie au chef/pizzaiolo.
Polyvalence possible sur d'autres postes cuisine en fonction des besoins.
Compétences requises
Rapidité d'exécution et bonne gestion du stress en période de forte affluence.
Organisation rigoureuse et sens des priorités.
Polyvalence et capacité d'adaptation.
Ponctualité et fiabilité.
Bonne communication et excellent esprit d'équipe.
Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Profil recherché:
Dynamique, motivé(e) et attentif(ve) aux détails.
Envie d'apprendre le métier et de progresser aux côtés du pizzaiolo/pizzaiola.
Capacité à travailler dans un environnement chaud, rapide et exigeant.
Attitude positive, respectueuse et professionnelle.
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