Second de cuisine h/f

Le Crous de Toulouse-Occitanie est un établissement public administratif qui accompagne la vie étudiante dans les 8 départements (Ariège, Aveyron, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Lot, Tarn, Tarn et Garonne) de l'Académie de Toulouse. Le Crous a pour mission d'accompagner les étudiants dans la réussite de leurs parcours d'études Il sert 2,7 millions de repas par an par l'intermédiaire d'un réseau de plus de 46 points de restauration. Le Crous propose 10 884 logements au sein de 40 résidences universitaires pour les 152 900 étudiants de l'académie dont 41 164 boursiers. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans les départements de la Haute-Garonne, du Tarn, des Hautes-Pyrénées, du Lot et du Gers. Effectifs : 626 personnels répartis dans les différentes unités de gestion et les services. Domaine d'activité : Opérateur « Vie étudiante » Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, action culturelle et vie de campus. Missions : Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies, Réaliser les prestations des activités traiteurs, Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude), Encadrer et coordonner les personnels qui travaillent en cuisine lorsqu'ils sont sous sa responsabilité, Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité, Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine, Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur, Prendre en charge les opérations de commandes, de réception, de rangement, de stockage et de distribution des denrées alimentaires, des matériels et des fournitures, Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité, Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété), Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile, Gestion des Stocks Assurer sous l'autorité du chef de cuisine la réception, le stockage et la distribution des différentes livraisons, vérifier la conformité de la livraison (qualité, quantité, DLC, températures, etc.) aux bons de commande et de livraison, assurer la tenue des stocks entrées-sorties, assurer la bonne tenue des zones de réception et de stockage, vérifier la conformité des produits allotis avec les bons de livraison et les plannings de livraison,veiller au strict respect de la chaîne du froid, nettoyage des locaux de stockage et de livraison, prise des températures dans les différentes zones de stockage, traçabilité des denrées, Activités principales : Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis, Organiser et participer à l'élaboration et à la réalisation de prestations exceptionnelles de type traiteur, Coordonner l'organisation du travail des personnels en cuisine, Participer à l'accueil des groupes au restaurant universitaire (scolaires et autres), Mettre en œuvre les protocoles du P.M.S., Application stricte de la méthode HACCP (traçabilité, plats témoins, autocontrôle, validation du nettoyage et des températures…), Participe, en collaboration avec le gestionnaire de la structure de restauration et le second de cuisine, à la mise à jour des outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient), Passer les commandes auprès des fournisseurs, Réceptionner et contrôler les marchandises (aspect qualitatif et quantitatif), Gérer et contrôler le seuil de réapprovisionnement, Appliquer et veiller aux normes d'hygiène alimentaire et culinaire, et aux normes de sécurité en vigueur, Participer à l'écoute des étudiants et à la qualité de leur accueil. Caractéristiques spécifiques au poste : Permis B requis pour effectuer les livraisons de prestations exceptionnelles, gestion de l'approvisionnement et des Stocks, possibilité d'assurer les livraisons sur les sites extérieurs, mobilité sur le site Tarnais