Sous-chef – maison christian dior couture h/f

MISSIONS

Préparation & Service

* Assurer un service irréprochable selon les procédures des restaurants,
* Veiller à ce que son équipe offre la meilleure prestation, tant du point de vue de la qualité que de la présentation,
* Être force de proposition quant aux créations des cartes, plats et menus des points de vente,
* Être garant de la réalisation des cuissons et des préparations conformément aux fiches techniques et procédures du restaurant,
* Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits,
* Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables conformément aux procédures des restaurants,
* Contribuer à la production culinaire,
* Garantir au client des mets de qualité, présentés de manière esthétique pour valoriser le point de vente, tout en optimisant les coûts.
* Procéder à l'assemblage, au dressage des plats.

Gestion des espaces de Restauration

* Garantir l’entretien des locaux et du matériel dans le respect des normes HACCP,
* Assurer la réception des marchandises suivant les protocoles HACCP et les procédures de la Maison,
* Coordonner le travail de son équipe de façon à assurer la qualité et la fluidité du service,
* Procéder aux rangements des denrées dans les chambres froides ou économat
* Accueillir et former les nouveaux collaborateurs,
* Encadrer & fédérer les collaborateurs à sa charge,
* Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.

Management

* Organiser, et répartir les tâches, planifier et coordonner les activités en cuisine et en plonge, sous l’ordre du Chef,
* Veiller à la bonne exécution de la production culinaire dans le respect des normes en vigueur,
* Encadrer & fédérer la vingtaine de collaborateurs à sa charge,
* Transmettre les techniques et les connaissances nécessaires à l'amélioration des compétences culinaires,
* Organiser les horaires de travail de l'équipe de cuisine pour assurer une couverture optimale,