Le Crous de Toulouse-Occitanie est un établissement public administratif qui accompagne la vie étudiante dans les 8 départements (Ariège, Aveyron, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Lot, Tarn, Tarn et Garonne) de l'Académie de Toulouse. Le Crous a pour mission d'accompagner les étudiants dans la réussite de leurs parcours d'études Il sert 2,7 millions de repas par an par l'intermédiaire d'un réseau de plus de 46 points de restauration. Le Crous propose 10 884 logements au sein de 40 résidences universitaires pour les 152 900 étudiants de l'académie dont 41 164 boursiers. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans les départements de la Haute-Garonne, du Tarn, des Hautes-Pyrénées, du Lot et du Gers. Effectifs : 626 personnels répartis dans les différentes unités de gestion et les services. Domaine d'activité : Opérateur « Vie étudiante » Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, action culturelle et vie de campus. Environnement et contexte Restaurant universitaire et cafétéria situés sur le campus St Éloi à Rodez. Service ouvert 5 jours/semaine le midi, environ 650 repas/jour en période de forte activité. Encadrement d'une équipe d'environ 10 agents, assisté d'un second de cuisine. Mise en œuvre de la politique de restauration de l'établissement en lien avec la direction. Le chef de cuisine assure la production culinaire froide et chaude et garantit l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il organise et supervise l'activité de l'équipe et participe à la confection et présentation des plats. Missions principales Encadrement et organisation : Encadrer et coordonner les équipes de cuisine et cafétéria Organiser le travail quotidien, hebdomadaire et annuel Transmettre les savoir-faire culinaires Participer à l'accueil et à la qualité du service rendu Production culinaire : Élaborer menus et fiches techniques en lien avec la direction et le second de cuisine Réaliser les recettes à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis Participer à la mise au point des recettes et à l'équilibre alimentaire Organiser et réaliser des prestations traiteur (cocktails, buffets, événements) Assurer la distribution des repas (liaison chaude et froide) Gestion et approvisionnement : Gestion des stocks (denrées, matériels, fournitures, produits d'entretien, linge) Passation des commandes en lien avec le second de cuisine Contrôle des livraisons (qualité et quantité) Organisation des zones de stockage et réception Suivi des coûts de gestion Participation au suivi comptable du service Participation à l'exécution des marchés publics et à la politique d'achat Hygiène et sécurité : Application des normes HACCP et du PMS Contrôle de la traçabilité, températures, autocontrôles et plats témoins Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité Organisation et contrôle du nettoyage des locaux et matériels Participation à la mise à jour des procédures sanitaires Organisation et fonctionnement : Organisation des accueils de groupes (étudiants, scolaires, etc.) Participation à la définition des besoins en équipements et personnels Participation à la gestion et à la maintenance des matériels
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