Technicien responsable des cuisines

Informations générales Organisme de rattachement Direction de l'administration pénitentiaire - DISP PARIS Référence 2026-2245041 Date de début de diffusion 22/05/2026 Date de parution 22/05/2026 Localisation FRESNES CEDEX Intitulé long de l'offre Technicien responsable des cuisines Employeur MINISTERE DE LA JUSTICE Centre de Détention de Melun Nature du contrat CDI Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Chargée / Chargé de restauration, d'intendance Statut du poste Vacant Intitulé du poste Technicien responsable des cuisines Descriptif de l'employeur Ministère de la Justice/ Direction de l'Administration pénitentiaire Centre de Détention de Melun, 10 quai de la Courtille, 77000 Melun Descriptif du service Le responsable de la cuisine de détention assure le fonctionnement du service pour la production d’environ 600 repas par jour. Il est au contact quotidien des personnes détenues classées auxiliaires affectées au service de la cuisine en détention. - Le responsable de la cuisine s’assure de la bonne organisation de la préparation des repas à destination de la population pénale. - Il s’assure du respect des normes HACCP ainsi que du suivi du PMS. - Il encadre et forme les personnes détenues sur les différents postes et contribue à la sécurité au travail. - Il forme à la technique de la liaison froide et de ses principes. - Il forme sur le poste spécifique des régimes et son suivi avec le service de l’unité sanitaire. - Il s’assure de l’utilisation correcte des matériels et s’assure du suivi des maintenances préventives et curatives des matériels avec les sociétés dédiées. - Il élabore les fiches de poste par secteur et passe les commandes au service du magasin à vivres. - Il réalise le suivi des coûts journaliers des repas. Description du poste Le service de la cuisine en détention est en charge de la restauration dédiée à la population pénale. Il est composé d’un chef de cuisine et de surveillants pénitentiaires. Composition et effectifs du service 1 adjoint technique responsable de cuisine 1 personnel de surveillance Votre hiérarchie Supérieur hiérarchique direct : Attaché de l’Etat, responsable des services administratifs et financiers Supérieurs hiérarchique N2 : cheffe d’établissement et son adjointe Vos interlocuteurs métiers Surveillant magasin à vivre, chef de détention, économat. Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) Ordinateur et poste téléphonique Conditions particulières d'exercice Le poste est organisé du lundi au vendredi, avec des horaires variables, pour un temps de travail hebdomadaire de 36h20 (soit 7h16 par jour). Des astreintes sont à prévoir le samedi, selon les besoins du service. Mess du personnel sur place Parking : Gare SNCF de Melun (RER D, Transilien R) à 20 minutes à pied – bus – parking à proximité Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale ☐ Oui ☒ Non Poste nécessitant une enquête administrative de sécurité ☒ OUI ☐ NON Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 6 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire. Temps plein Oui Informations complémentaires Management Oui Localisation du poste Europe, France, Île-de-France, Yvelines (78) Géolocalisation du poste 10 quai de la Courtille, 77000 Melun Lieu d'affectation (sans géolocalisation) Centre de Détention de Melun Critères candidat Niveau d'études / Diplôme Niveau 4 Baccalauréat Compétences attendues Connaissances Normes HACCP Contrôles réglementaires Gestion des approvisionnements Connaissances bureautiques Savoir encadrer Savoir-faire Planifier les activités Travailler en équipe Gérer les stocks Contrôler Faire preuve de pédagogie Savoir-être Réactivité Rigueur Sens de l'organisation Capacité d'adaptation Date de vacance de l'emploi 01/01/2026 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) sebastien.disant@justice.fr Contact 1 Responsable cuisine : sebastien.disant@justice.fr Contact 2 Responsable des services administratifs et financiers : thomas.destrigneville@justice.fr