Second de cuisine operationnel h/f

Entreprise Adaptée Le Chantemerle – Cuisine CentraleL’association les papillons d’aix pilote une offre de services à destination d’enfants et d’adultes en situation de handicap. Son périmètre d’intervention se situe au niveau de la communauté d’agglomération de Grand Lac.Avec plus de 300 salariés, nous plaçons l’humain, la solidarité et la qualité du service au cœur de nos missions.Le pôle entreprenariat de l’association gère 2 entreprises adaptées avec un effectif de 90 salariés.Dans le cadre du développement de son activité restauration, l’Entreprise Adaptée Le Chantemerle recherche un(e) Second(e) de Cuisine Opérationnel(le) pour sa cuisine centrale produisant environ 1 000 repas par jour en liaison froide, avec un agrément sanitaire J3.Missions principalesSous la responsabilité directe du Chef de Production et du Responsable du Pôle Restauration, vous participez activement à l’organisation et à la production quotidienne des repas.À ce titre, vous aurez notamment pour missions :Assurer la production culinaire quotidienne dans le respect des fiches techniques et des volumes de production ;Participer à l’encadrement opérationnel de l’équipe de cuisine ;Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;Veiller au bon déroulement de la production en liaison froide ;Contrôler la qualité des préparations et le respect des procédures ;Participer à l’organisation du travail et à l’optimisation des flux de production ;Assurer la continuité du fonctionnement du service en l’absence du Chef de Production ;Participer à la gestion des stocks et à la réception des marchandises.Conditions de travailTravail du lundi au vendredi ;Horaires continus de journée ;Environnement de production structuré et dynamique ;Production d’environ 1 000 repas/jour.RémunérationRémunération selon profil et expérience, conformément à la convention collective HCR. Formation en cuisine (CAP/BEP/Bac Pro Cuisine minimum) ;Expérience confirmée en restauration collective ou cuisine centrale ;Bonne maîtrise des techniques de production en liaison froide ;Connaissance des normes HACCP indispensable ;Capacité à travailler en équipe et à encadrer opérationnellement du personnel ;Sens de l’organisation, rigueur et réactivité ;Une expérience en secteur médico-social ou en entreprise adaptée serait appréciée.