Ingenieur - référent régional restauration - disp bordeaux - siège

Vos missions en quelques mots Vos activités principales Restauration des personnes détenues sur les sites - Organiser et participer aux commissions des menus sur les établissements - Élaborer les cycles des menus - Réaliser des contrôles sur le suivi des engagements du prestataire privé. Suivi des contrats marchés de gestion déléguée. - Contrôler l'application du PMS et des règles d’hygiène - Mise en place et vérification des plans d’actions audit de fonctionnement et hygiène - Analyse les demandes de renouvellement des équipements cuisine - Suivi des indicateurs des taux alimentaire. - Mise en place de systèmes de gestion (indicateurs, coûts) - Traite les incidents fournisseurs. Mise en place des pénalités et suivi des contentieux - Assistance technique auprès des sites lors des externalisations des repas - Participe au recrutement des agents contractuels et suivi des calendriers des remplacements des postes vacants en collaboration avec les services RH - Visites régulières des espaces restauration et coursives de distribution en détention. Restauration des personnels sur les mess - Réaliser des contrôles sur le suivi des engagements du prestataire privé - Validation des menus pour les sites en gestion déléguée - Vérification des plans d’actions audit de fonctionnement et hygiène - Accompagnement des gérants sur les règles d’hygiène pour les sites en Gestion publique. Fonction cantine - Organiser le renouvellement des catalogues cantine des 5 établissements en Gestion Déléguée avec vérification des tarifs en GMS - Contrôler la prestation sur site - Validation mensuelle du catalogue fruits et légumes - Traite les incidents fournisseurs - Vérification des références sur les catalogues - Mise en place et suivi de l’affichage du nutriscore. Profil recherché Poste réservé au corps des ingénieurs (ou équivalent) de la fonction publique. Poste accessible par détachement d'un autre ministère hormis les agents militaires ou gendarmes qui doivent candidater via la CNOI. Compétences attendues Connaissances Bonne connaissance de la réglementation dans le domaine HACCP Maitrise les procédures de nettoyage et désinfection des équipements et des espaces de travail Règles de gestion des stocks et d'approvisionnement Connaissance des marchés de gestion déléguée Connaissance des marchés publics Connaissance des bilans comptables et comptes de résultats Connaissance des matériels et normes techniques des matériels et locaux restauration Savoir-être Sens du dialogue et de l'écoute Capacité de négociations avec les partenaires privés Aptitude et goût pour le travail en équipe Rigueur et méthode Discrétion et réserve Capacité d'organisation et d'autonomie Disponibilité Savoir-faire Identifier et mettre en œuvre les synergies pertinentes. Organisation, planification, et être force de proposition Maîtriser les outils informatiques et statistiques de gestion (Word, Excel, Powerpoint, Chorus Cœur & DT, infocentres …) Animation de réunions Rédaction de rapports et sens de l'analyse. Éléments de candidature Documents à transmettre Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV est obligatoire Personnes à contacter Fabrice Maillard - Chef du DBF - fabrice.maillard@justice.fr 05 54 52 84 55 - 06 18 42 21 17 Florence DELACHARLERIE -Adj chef - florence.delacharlerie@justice.fr 05 54 52 84 45 - 06 84 80 38 05