Agent technique en production froide - communaute d agglomeration du puy en velay

Vos missions en quelques mots Cuisine en Velay est le service de restauration collective de la Communauté d’Agglomération du Puy-en-Velay. À ce titre, il assure la production, la gestion et la distribution de repas destinés à différents publics du territoire. Le service prend également en charge la production et la distribution des repas pour le self de l’IUT du Puy-en-Velay, garantissant une offre alimentaire adaptée et de qualité. Quelques données clés : • Unité de production : environ 2 000 repas par jour, soit près de 320 000 repas par an (fonctionnement en liaison froide) • Publics desservis : établissements scolaires, structures petite enfance, bénéficiaires du portage à domicile, usagers du self de l’IUT • Budget annuel : 1,6 M€ (budget annexe en régie) • Effectif : 15 agents répartis entre production, distribution et fonctions administratives Dans ce cadre, la collectivité recherche un(e) Agent de production froide chargé(e) de participer à la fabrication et au conditionnement des préparations froides dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur. • Assurer la production quotidienne des préparations froides • Réaliser le pré-traitement des denrées alimentaires • Participer aux opérations de fabrication, thermoscellage, conditionnement et stockage des repas • Appliquer les techniques de production culinaire adaptées à la restauration collective • Participer à l’élaboration des fiches techniques et aux commandes • Garantir l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des règles HACCP • Veiller au respect des réglementations sanitaires et des procédures de sécurité alimentaire • Participer ponctuellement aux activités de production chaude, de plonge ou de self selon les besoins du service • Travailler dans un environnement à température contrôlée inférieure à 10°C avec port d’équipements vestimentaires spécifiques Profil recherché Savoirs (connaissances théoriques) et savoir-faire (compétences pratiques) • Diplôme en restauration ou cuisine exigé (CAP, BEP, Bac professionnel, BTS ou équivalent) • Connaissance des règles d’hygiène en restauration collective • Maîtrise des méthodes HACCP et des règles de sécurité alimentaire • Connaissance des réglementations sanitaires en vigueur • Notions en nutrition et santé publique • Maîtrise des techniques de production culinaire • Capacités à utiliser les outils bureautiques et les logiciels métiers Savoir-être (qualités humaines et attitudes) • Sens de l’organisation et rigueur professionnelle • Capacité à travailler en autonomie • Polyvalence et esprit d’équipe • Réactivité et respect des procédures