Description de lentreprise
Eleni Group est un acteur majeur de la restauration et de la épicerie fine en France.
Créé en 2019 par les entrepreneurs Pierre-Julien et Grégory Chantzios et le chef Juan Arbelaez Eleni est un véritable créateur dADN de marque et de concept dans le secteur de food.
En 2023 Eleni se compose de 11 restaurants (YAYA Secrétan YAYA St-Ouen YAYA La Défense YAYA Rennes YAYA Lille Bazurto Plantxa Arbela 10 Pouliche Café de Luce Babille) 1 boutique épicerie fine (Maison Kalios) 3 marques dépicerie fine (Kalios Amadito Zyos) et de nouvelles ouvertures à venir.
Plus de 200 collaborateurs et talents pilotent et accompagnent chaque projet au quotidien selon leur panel dexpertises.
Description du poste
ELENI GROUP recherche un chef passionné et motivé pour superviser 3 restaurants parisiens et piloter ouverture dun restaurant hors Paris.
Conception de loffre food
* Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration.
* Etre force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité, conditionnement, qualité, coût transport, etc.)
* Sassurer que les recettes soient porteuses de lADN de la marque.
* Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût.
* Veiller à la rentabilité des recettes notamment en sassurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bon pricing soit appliqué.
* Veiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes dexécution.
* Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant les testing.
* Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte.
Accompagnement opérationnel
* Être garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessité.
* Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège.
* Recruter les équipes cuisine.
* Accompagner et former les Chefs et les équipes au quotidien.
* Épauler les Chefs dans leur management déquipes au besoin.
* Contrôler le respect des normes et procédures dhygiène et de sécurité alimentaire.
* Surveiller contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation.
Gestion opérationnelle
* Piloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale, marge food, perte, etc.)
* Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires.
Amélioration continue
* Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence.
* Animer les équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires.
* Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, lorganisation du travail, la planification de la production, le respect de lhygiène, etc.
Développement
* Accompagner les ouvertures des restaurants et / ou nouveaux projets consulting.
Savoir Faire
* Maîtriser lélaboration de menus.
* Savoir mettre en place des modes opératoires et veiller à leur bonne exécution.
* Maîtriser les ratios en cuisine et la gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de production culinaire.
Profil recherché
* Connaissance du secteur de lhôtellerie & restauration et solide réseau.
* Mobilité et résilience.
* Forte autonomie.
* Organisation et rigueur.
* Capacité à recruter, fidéliser et monter en compétence les équipes cuisine.
* Gestion des priorités.
* Proactivité et anticipation des évolutions et des besoins de lentreprise.
* Connaissances solides de gestion.
* Maîtrise des outils bureautique.
Réf : ba77a-0196c9818993
Yearly Salary : 4800 - 5000
J-18808-Ljbffr
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