Cuisinier (f/h)

Le Lycée les Fontenelles est un établissement d’enseignement général et technologique qui accueille 1300 élèves dont environ 900 demi-pensionnaires et 20 internes.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.


Missions et activités principales

* Elaborer des repas et gérer un secteur de production (préparations froides, chaudes…),
* Assurer la distribution des repas,
* Participer à l'élaboration des menus,
* Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel et des locaux de cuisine,
* Réceptionner les marchandises et participer à l'approvisionnement des denrées,
* Participer à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité,
* Etre garant du respect des dispositions du règlement intérieur avec les autres membres de l'équipe éducative,
* Remplacer le responsable de cuisine pendant ses absences en collaboration avec les autres cuisiniers,
* Assurer l'affichage des plats présentés lors de la distribution.


Compétences techniques :

* Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste ;
* Maîtriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire, procédures autocontrôles, PMS, H.A.C.C.P,
* Maîtriser les techniques culinaires de la restauration collective et des réglementations associées,
* Maîtriser la loi Egalim et les projets de la collectivité (Je mange normand dans mon lycée),
* Maîtriser les règles de conservation, de conditionnement, de remise en températures et d'assemblage des produits,
* Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine,
* Avoir des connaissances nutritionnelles, respect des régimes et des PAI,
* Assurer le service des élèves et des commensaux dans les meilleurs délais même en situation de non-maîtrise des effectifs,
* Être sensible au développement durable (circuits courts) et à la réduction du gaspillage alimentaire,
* Être en capacité de coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe,
* Connaître la structure de l'EPLE, la répartition des missions et les circuits administratifs.

Compétences relationnelles :

* Capacité à travailler en équipe et en autonomie,
* Sens de l'organisation dans l'espace et dans le temps,
* Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers,
* Capacité à rendre compte, notamment au responsable d’équipe technique,
* Capacité à appliquer les règles,
* Respect des obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité,
* Réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences,
* Capacité à apprécier les situations et à adopter une conduite appropriée,
* Sens de la diplomatie, de l’entraide et discrétion.