Cuisinier (f/h)

Le Lycée Jules Le Cesne, est un Etablissement d’enseignement professionnel métiers de la restauration, de la coiffure, pressing, commerce et mode. Au sein du lycée on compte 4 restaurants d’applications, 1 pôle commerce, 1 pressing pédagogique, 7 cuisines pédagogiques, 4 salons de coiffures, 3 ateliers mode pédagogiques. Le lycée sert par jour entre 200 et 450 repas.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le Responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE. Il assure, avec les autres membres de l’équipe éducative, le respect des dispositions du règlement intérieur.


Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité et sous l’autorité du Responsable d’équipe technique restauration le/la cuisinier(e) :

* Gère un secteur de production (préparations froides, chaudes...).
* Assure la préparation et la distribution des repas dans le respect des délais et des normes d’hygiène y compris les repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés…).
* Participe à la conception des menus en liaison avec le Responsable d’équipe technique restauration et le Secrétaire Général.
* Assure la distribution des repas.
* Entretien et nettoie le matériel, les équipements de cuisine et les locaux, pendant et hors présence élèves.
* Participe à l'approvisionnement des denrées.
* Participe à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité.
* Respecte les procédures d’hygiène et de sécurité lors de la production, de l’utilisation des matériels et du nettoyage.
* Participe à l’animation et à la communication avec les usagers de la restauration.
* Participe au tri sélectif et à l'évacuation des déchets.


Compétences techniques :

* Un diplôme de niveau 3, ou équivalent, en restauration ou autres spécialités relevant des métiers de bouche, est exigé.
* Maîtriser les protocoles d’hygiène et de sécurité alimentaire, les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (réglementation du 852/2004 et arrêté du 21/12/09).
* Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective.
* Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine.
* Connaissances en matière de nutrition.
* Sensibilité au développement durable (circuits courts...).
* Sens de l'organisation.
* Capacité à coordonner l'activité en l'absence du Responsable d'équipe.

Compétences relationnelles :

* Capacité à travailler en équipe et en autonomie.
* Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers.
* Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d'absences.
* Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).