Au sein d’une brigade de 10 personnes, vous participez à l’élaboration des plats du Restaurant étoilé dans l’esprit de la table du Chef Frédéric Bacquié : une cuisine Gastronomique et Méditerranéenne qui privilégie les circuits courts, la fraîcheur et la saisonnalité des produits.
Vous assurerez parallèlement le pilotage de la Brasserie L’Aquarama.
* Véritable bras droit du Chef de cuisine, vous élaborez les cartes en respectant l’identité de la cuisine du Chef et vous exprimez votre talent par la cuisine des mets.
* Vous assistez le Chef dans l’encadrement des équipes et assurez la communication entre les collaborateurs de cuisine, pâtisserie, salle et réception.
* Créatif, vous êtes force de proposition et vous aurez à cœur de partager au quotidien avec les membres de la Brigade et le Chef, pour participer à l’évolution du concept et de l’offre de restauration de l’Hotel l’Ile de la lagune et de ses deux restaurants.
* Exemplaire par votre attitude, vous participez activement et quotidiennement à l’ensemble des missions du service par votre polyvalence en cuisine.
* Vous assurez le suivi de la gestion des stocks et du respect des règles d’hygiène et de sécurité.
* Vous avez la responsabilité des commandes et des relations fournisseurs. Vous contrôlez les livraisons avec rigueur.
* Vous maintenez les objectifs de ratios en coordination avec le Chef et la Direction.
* Vous serez susceptible de représenter le Chef et les restaurants auprès des clients et partenaires lors d’événements de promotion et de communication.
* Vous vous assurerez de la satisfaction de la clientèle et de la qualité de l’ensemble des prestations de cuisine dans l’ensemble des espaces de restauration de l’hôtel et sur tous types de cuisine et de services.
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