Cuisinier (h/f)

Nous recherchons pour l'un de nos clients situé à Clermont-Ferrand, un(e) cuisinier(ère) à temps plein, pour un restaurant type cantine.

Rattachement hiérarchique
- Manager de service, directrice de restaurant.

Missions principales
- Concevoir et réaliser des recettes adaptées à la restauration collective à partir de fiches techniques signatures. (cantine d'entreprise, scolaire, etc.)
- Superviser, organiser et coordonner la production culinaire quotidienne.
- Garantir la qualité gustative, nutritionnelle et la présentation des plats.
- Veiller au respect strict des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de sécurité au travail.
- Gérer les stocks : réception, contrôle des marchandises et suivi des traçabilités.
- Maîtriser et optimiser les coûts matières et limiter le gaspillage alimentaire.
- Garantir l'entretien des outils et matériels de la cuisine et l'hygiène de la zone de travail.
- Suivre les outils de gestion : stock mensuel, gestion des chambres froides, frigos, congélateurs, cellules de refroidissement.
- Participer à la carte du soir et à la conception des tapas.

Compétences techniques
- Excellente maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.
- Connaissance approfondie des normes HACCP et de la réglementation en restauration.
- Gestion rigoureuse des stocks, des coûts et des ratios.
- Capacité à produire en volume pour de grands effectifs.

Compétences organisationnelles
- Forte capacité à travailler en équipe et bienveillance y compris en période de forte fréquentation.
- Planification, répartition des tâches et gestion des priorités.
- Capacité d'adaptation et réactivité face aux imprévus.
- Réunion d'équipe quotidienne.

Qualités personnelles
- Sens de l'organisation et rigueur.
- Esprit d'équipe et autonomie.
- Créativité et force de proposition, appétence pour les cuisines du monde.
- Résistance au stress et à la pression horaire.