Vos missions en quelques mots 1 - Participation à la gestion et à la planification de la production des repas de la cuisine centrale : - Participer à l’élaboration des menus dans le respect de la loi Egalim - Sélectionner les produits, déterminer les besoins en denrées alimentaires, gérer les stocks, passer les commandes et contrôler les approvisionnements - Fabriquer et contrôler la qualité de la production, dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire - Gérer les livraisons satellites (résidence autonomie et cérémonies) - Assurer la distribution des repas en mode self dans le réfectoire de l’école du Grand-Pavois et à table dans le réfectoire de l’école des Goélands - Accompagner les enfants pendant le temps du repas - Participer à l’entretien des matériels et de l’ensemble des locaux (zones de production et réfectoires, sous-sol et espaces extérieurs directs dont le local de stockage des déchets) - Conseiller – et alerter le cas échéant – le chef de service de restauration sur les meilleurs moyens de réaliser le travail demandé - Rendre compte régulièrement de son travail et signaler tout fait ou situation particulier(e) 2 - Gestion du service en l’absence du chef - Planifier et coordonner les activités du service Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o076260601001479-cuisinier?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur". Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé. * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks. * Maîtriser les techniques de nettoyage. * Posséder les bases du service en salle. - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Savoir présenter et décorer les plats. * Evaluer la qualité des produits de base. * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. * Vérifier les préparations culinaires. * Proposer de nouvelles recettes. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers. * Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe. * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. * Avoir le sens du service public.
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