Cuisinier (f/h) (nouvelle fenêtre)

Description de l'entité

Le Lycée L. Modeste Leroy est un lycée d’enseignement général et technologique d’environ élèves Environ demi-pensionnaires dont internes. Environ personnels enseignants et non-enseignants, ainsi qu'une trentaine d’Agents d'Entretien et de Restauration.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE (Etablissement Public Local d'Enseignement).

Missions

Par roulement et selon les protocoles d'hygiène et sécurité :

1. Réaliser et cuisiner les préparations chaudes.
2. Préparer : la légumerie, les entrées, les fromages et les desserts.
3. Préparer les repas pour le service du soir le cas échéant.
4. Réceptionner les marchandises.
5. Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité des préparations.
6. Respecter les délais de réalisation des préparations.
7. Assurer la distribution.
8. Participer à l’animation et à la communication avec les usagers de la restauration.
9. Conseiller les usagers en matière de diététique et d’hygiène alimentaire.
10. Assurer la préparation des repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des P.A.I).
11. Participer à la conception des menus en collaboration avec le chef de cuisine, proposer des recettes.
12. Contrôler, par délégation du chef de cuisine, l’approvisionnement, la gestion des stocks et les livraisons.
13. Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine (veiller au bon état et fonctionnement).
14. Participer à la mise à jour du plan de maitrise sanitaire et à la tenue des registres de traçabilités.
15. Respecter les procédures d’hygiène, de sécurités, de propreté des locaux, de tri sélectif et d’évacuation des déchets.

Activités spécifiques :

16. Participer à l’évaluation des besoins, aux commandes, à la réception, au stockage et à la distribution des denrées alimentaires et des produits non-alimentaires destinés au fonctionnement du service de restauration.
17. Remplacer en tant que de besoin, le chef de cuisine, en particulier présider en complète autonomie les fabrications pendant et hors présence élèves.

Profil

Un diplôme de niveau 3, ou équivalent, en restauration ou autres spécialités relevant des métiers de bouche, est exigé.

18. Connaître les normes HACCP, les préparations culinaires, le cahier de grammage, les P.A.I.
19. Connaître et maîtriser les propriétés des produits et matériels et des techniques de nettoyages. Maîtriser le choix et les dosages des produits selon les surfaces à traiter et les utilisations.
20. Se conformer aux notices ou consignes d’utilisation des produits et matériels.
21. Connaître les techniques de manutention (hors engins mécanisés).
22. Connaître les mesures à prendre en cas d’accident.
23. Etre autonome sur le secteur défini.
24. Discrétion.
25. Souci de la qualité.
26. Esprit d’équipe.
27. Connaître la manipulation et manutention des différents outils et ustensiles en respectant les gestes et postures requis.
28. Capacité à remplacer le chef si besoin, pour organiser un service.
29. Connaitre les préparations culinaires végétariens.

Conditions générales

Horaires : 43/42heures, 4 jours matin, 1 soir par semaine (plusieurs soirs pour nécessité de service (absence). 1 samedi sur 9.

Permanences : 14/16 jours (6h30-14h00)

Conditions d'exercice :

30. Exposition aux risques, Gestes répétitifs, Port de charge, Contraintes posturales, Port des EPI obligatoire

Rattachement hiérarchique : Conseil Régional de Normandie, Chef d’équipe technique

Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement, Secrétaire Général

Relations internes : tous les personnels et usagers de l'établissement

Conditions de recrutement : Rémunération selon conditions statutaires + régime indemnitaire.
Poste vacant à pourvoir selon les modalités statutaires de recrutement.

Et côté avantages : un plan de formation, un dispositif d’action sociale, une participation employeur à une mutuelle labélisée.

Ce poste vous attire ? N’attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu’une copie de votre dernier diplôme.