Vos missions en quelques mots • Diriger, coordonner les activités des personnels de cuisine de façon à assurer la distribution des repas (moyenne 450/jour) dans les délais impartis au sein du collège, dans le respect du PMS et dans le cadre de la politique de réduction du gaspillage alimentaire (loi Egalim). • Encadrer, former les élèves stagiaires et les nouveaux personnels Principales : • Préparer les menus, les commandes • Planifier, superviser et contrôler l’ensemble des productions • Gérer les stocks et les livraisons • Diriger l'équipe (alternances des postes, service self du midi, plonges, entretien des locaux après le service) • Participer au service des repas • Participer à l'entretien du service de restauration • Tenir le dossier PMS à jour • Veiller à la transmission des informations aux agents Spécifiques : Application du PMS : • contrôle des températures • confection des plats témoins • entretien du matériel de cuisine • gestion des réserves et des stocks • suivi avec les services d'hygiène • assurer la traçabilité des produits • supervision et participation à l'entretien • Implication dans la préparation d’évènements ponctuels (réception, réunion, opérations de gros nettoyage…) Conditions d’exercice et sujétions particulières : Restauration directe ou différée – Respect délais de fabrication, d'hygiène – EPI – Manutention – Station debout prolongée Profil recherché SAVOIRS Connaissance des propriétés des aliments, et leur utilisation en restauration collective Connaissances des règles concernant la sécurité alimentaire, HACCP, PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire), GEMRCN Connaissance des techniques culinaires en restauration collective et en production des repas Connaissance des gestes et postures en restauration, et entretien Connaissance des règles de nettoyage, des produits, des dosages, des tenues vestimentaires, des règles de sécurité Savoir réaliser des prévisions de menus dans le cadre du budget Equilibre nutritionnel (menus) et commandes afférentes Connaissance des consignes de sécurité Connaissance des mesures à prendre en cas d’urgence SAVOIRS-FAIRE Application des procédures PMS Tenue du budget Elaboration des menus Gestion du magasin et des stocks Suivi de la maintenance des matériels et locaux Repérage des dysfonctionnements et faire les signalements afférents Organisation et encadrement de l'équipe de restauration Préparation, cuisson, présentation et décoration des plats Sensibilisation au développement durable Respect des délais SAVOIR ETRE (qualités) Autonomie et transparence vers la hiérarchie Application des règles sanitaires et EPI Créativité, initiative, souci de la qualité Sens du service public, du travail en équipe et de son encadrement Gestion des conflits Relation avec la communauté éducative du collège Relation avec les fournisseurs
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