Adjoint gerant restauration

Informations générales Organisme de rattachement Service du commissariat des armées (SCA) Référence DEF_21-00057379 Date de début de diffusion 26/11/2025 Date de parution 27/11/2025 Date de fin de diffusion 06/05/2026 Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Chargée / Chargé de restauration, d'intendance Statut du poste Vacant Intitulé du poste ADJOINT GERANT RESTAURATION Descriptif de l'employeur Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Descriptif du service Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) Toulon est un établissement du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des armées (26000 soutenus). Le pôle de Hyères assure la mise en œuvre et le soutien commun (logistique, ateliers, transport, GET), la restauration, l’hébergement, les loisirs ainsi que l’accueil multiservices (ATLAS) au profit des unités soutenues de son périmètre de compétences : la BAN, le 54°RA, le DAT Giens, PLR et l’AIA de Cuers. Au sein du pôle Hyères-Cuers, l’agent assure les fonctions d’adjoint au gérant du restaurant « B25 » de la Base Aéronautique Navale d’Hyères (BAN). Il est en charge de la direction et la gestion courante d'une unité importante de restauration, seconde et conseille le directeur d'établissement et le directeur délégué dans la conduite et l'organisation du service. Le gérant adjoint encadre l'ensemble du personnel de l'activité restauration et coordonne les relations techniques avec les différents fournisseurs de produits alimentaires et prestataires extérieurs. Description du poste - Assurer la direction et la gestion (pilotage, réglementation, validation des menus et commandes, application des pratiques normalisées). - Contrôler la mise en place et la distribution du service (planification, contrôle qualité, superviser la gestion du service). - Manager les équipes (plannings, briefings et debriefings ; encadrer et assurer la gestion du personnel ; plan de formations, notations, avancement). - Gestion des stocks et comptabilité (contrôles comptable et inventaire, validation des bons d’économats/commandes, analyse et maîtrise des résultats). - Assurer la sécurité alimentaire (participation au PMS, garantir l’application des règles d’hygiène, HACCP et des conditions de travail). - Coordonner les prestations (traitement des demandes, gestion administrative, mise en œuvre, contrôle qualité). - Appliquer et faire appliquer les consignes du directeur délégué et chef d’échelon. - Assurer la relation clientèle. - Participer à la gestion et au suivi des infrastructures et du matériel. - Veiller à la sécurité des fonds, des locaux et des marchandises. - Suppléer le gérant en son absence. - Rechercher et proposer des fournisseurs locaux. - Participer aux revues de direction et réunions techniques. - Participer, pour les besoins de service, à certains travaux supplétifs à l’activité principale. - Participer au tour de service du matin, soir, week-end, jours fériés et assurer l’astreinte téléphonique selon les besoins du service. Conditions particulières d'exercice - Participer aux services de permanence - Travail en enceinte militaire - Station debout prolongée - Pas de télétravail Descriptif du profil recherché Poste d'encadrement dans la restauration collective. Temps plein Oui Informations complémentaires Informations complémentaires Travail en enceinte militaire Moyen de locomotion souhaitable Télétravail possible Non Management Oui Localisation du poste Europe, France, Île-de-France, Yvelines (78) Géolocalisation du poste CHEMIN DU PALYVESTRE 83400 HYERES Lieu d'affectation (sans géolocalisation) CHEMIN DU PALYVESTRE 83400 HYERES Critères candidat Niveau d'expérience min. requis Confirmé Compétences attendues - REGLEMENTATION EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS - ORGANISATION D'UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE - CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) - CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH) - RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE - MANAGEMENT - REGLES, PROTOCOLES ET PROCEDURES D'UN DOMAINE - GESTION DES COUTS RESTAURATION ET LOISIRS Documents à transmettre L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Date de vacance de l'emploi 01/04/2025 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) orane.bispe@intradef.gouv.fr Contact 1 laure.bartel@intradef.gouv.fr Contact 2 orane.bispe@intradef.gouv.fr