Cuisinier — h/f - ime albert

Cuisinier — H/F - IME ALBERT

Dans le respect des consignes de l'établissement et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP, il/elle prépare des mets simples froids et chauds et réalise des cuissons en se conformant à des normes de réalisations. assure la distribution des productions culinaires. Il/elle effectue des cuissons au grill et à la friteuse.
Il/elle enregistre le contenu des plateaux et des préparations
Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage:
•Les produits alimentaires sont transformées en respectant les techniques culinaires;
•Les quantités demandées sont respectées;
•La cuisson des produits des différentes gammes respecte les techniques demandées;
•L'utilisation des matériels électromécaniques et de la coutellerie est maitrisée;
•Les matériels électromécaniques et la coutellerie sont utilisés en respectant lesconsignes de sécurité.
2/ Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations:
•L'assemblage des mets est conforme aux consignes écrites et orales ;
•Les préparations culinaires sont dressées et décorées harmonieusement;
•La quantité des préparations demandée est respectée.
3/ Assurer une production culinaire au poste de grillade:
•Les préparations culinaires sont effectuées dans le respect des consignes ;
•Les matériels de cuisson sont utilisés efficacement;
•La cuisson des grillades et des garnitures correspond à la demande;
•Les appoints de cuisson sont respectés;
•Les règles de la communication avec le public sont respectées.
4/ Effectuer la mise en place de la salle à manger:
•L'entretien de la salle à manger, de ses annexes et du matériel est effectué suivant les consignes du plan de nettoyage;
•Le mobilier et le matériel sont nettoyés avec les produits adéquats ;
•Les mises en place de la salle à manger sont conformes aux consignes données.
5/ Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds:
•Le contrôle des températures des productions culinaires est effectué au cours du service;
•Le service est assuré efficacement.
6/ Assurer le nettoyage de la« batterie» de cuisine:
•La mise en place des bacs de plonge et des produits de nettoyage est conforme auxconsignes;
•La chronologie du nettoyage de la batterie de cuisine est respectée;
•La matériel est propre, le plan de nettoyage est respecté;
•Le rangement du matériel est rationnel et cohérent avec l'organisation de la cuisine.
7/ Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle :
•La préparation de la machine (mise sous tension, remplissage, contrôle des niveaux deproduits, vérification des températures et du matériel) est conforme aux consignes;
•Le tri de la vaisselle sale est effectué;
•La répartition de la vaisselle sale dans les paniers permet d'alimenter en continu la machine à
laver;
•Le rangement de la vaisselle propre est rationnel et cohérent avec l'organisation de lacuisine.


Travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire le publics:
•Le comportement est adapté au collectif de travail;
•La communication est positive et structure la qualité du travail;
•Le résultat des prestations est la conséquence d'actions collaboratives
Appliquer les consignes du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S):
•Le travail est réalisé en conformité avec les objectifs du plan de maîtrise sanitaire;
•Le comportement du professionnel est adapté aux principes de la démarche HACCP;
•Porter les équipements adéquats (blouse, charlotte, chaussures de sécurité...) etconformes au protocole sanitaire;
•Prohiber le port de bijoux, accessoires, etc...
QUALITES REQUISES.
•Qualité d'écoute, de patience, de disponibilité et de dynamisme;
•Grandes résistance physique et nerveuse;
•Capacité de travail en équipe;
•Capacité à évaluer et réajuster sa pratique;
•Sens de la hiérarchie;
•Relayer auprès de sa hiérarchie les indices inquiétants concernant la santé ou la mise endanger des personnes accueillies;
•Capacité d'initiative;
•Respect des règlementations en vigueur, des procédures associatives et d'établissement;
•Appliquer et veiller à l'application des outils de la loi 2002.2 et aux recommandations desbonnes pratiques de l'HAS/Anesm;
•Réadapter ses pratiques et actions dans le cadre d'une recherche d'amélioration continue de la qualité
L’Association PEP 80
L’œuvre des Pupilles de l’Enseignement Public de la Somme, les PEP80 est une association de jeunesse et d’éducation populaire, complémentaire de l’Enseignement Public.

Elle est affiliée à la fédération générale des pupilles de l’enseignement public.
http://www.pep80.fr/presentation-pep80/
Albert
CAP Cuisine
Aucune expérience, Débutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)
CDD / Remplacement
Cuisinier / pâtissier